前言及需求 裝瓶時我傾向不使用裝瓶桶，原因是減少接觸氧氣及感染的機會。剛開始自釀時，我是把糖水直接倒到發酵桶，輕微的攪拌一下；以結果來說，和使用裝瓶桶只差少用一個桶子，但增加了攪拌時揚起酵母的問題。使用定量壓瓶器把糖水直接壓到瓶子裡是我最後採用的方法。但是，從此幸福快樂的日子並沒有就此來到，因為定量壓瓶器必須用穩定的速度和力量，才能得到穩定的輸出，另一方面用瓶子去承接糖水、並同時壓定量器的...

除了少數類型，清澈度是大部分釀酒人追求的目標，而且除了外觀以外，混濁通常也會對啤酒品質有所影響。 冷霧的型成原因：啤酒中會有懸浮的蛋白質(Proteins)和多酚(Polyphenols)，單獨的份子不大，所以能夠透光而看不見，但低溫時會聚集在一起，形成比較大而能反射光線的粒子，形成了冷霧(Chill Haze)。溫度比較高時，氫鍵會斷裂，冷霧就會消失。如果冰得夠久，這些粒子最後還是會沈降...

麥芽的生產流程基本上就是泡水、發芽、烘乾。烘乾是為了長期保存以及容易磨碎，而由於烘乾的過程中溫溼度的不同，產生了不同顏色及風味的麥芽。就像烘咖啡豆一樣，不一樣的脫水時間、加熱時程、抽風速度，麥芽的風味就有些差異。 在麥芽的生產流程中，有幾種加溫的動作：kiln和roast，組合這幾種動作可以創造出千變萬化的麥芽風味： Kiln(窯烘）：主要目的在烘乾麥芽，通常是在很大的空間處理很大量的麥...

簡介 BrewPiLess(BPL)是BrewPi的移植及簡化，保留大部分BrewPi的功能，但大幅地簡化了安裝和操作介面，最主要的是硬體從原本Raspberry Pi加Arduino(或spark)簡化成只需要一個ESP8266/ESP32。所以免除了RPI的一連串包括Web Server, Python等等設定。 以功能性和穩定性來說，Raspberry Pi應該比ESP8266/E...

軔體燒錄有兩種方法：一是用燒錄軟體燒錄現成的bin檔，二是用開發工具自行編繹後燒錄。前者比較簡單，但現成的bin檔就沒辦法自定選項；例如目前預先編繹好的ESP32只有英文版。 建議先燒錄軔體再組裝。 BrewFlasher BrewFlasher是Thorrak所開發的一套針對ESP8266/ESP32釀酒相關的燒錄工具，使用上非常簡單，只下載BrewFlasher，選擇要燒的版本然後燒...

Cold Crash (冷降）是加速酵母沈降的常用技巧之一，但由於熱漲冷縮的關係，吸入消毒液或鹽水的意外時有所聞，雖然用S型水封可以避免這種意外，但替代水的，卻是空氣被吸入，造成了氧化的問題。 要防止吸入鹽水或空氣，有幾種作法 帶壓發酵或自然充氣 一開始或殘存少量糖時就把可耐壓的發酵桶用洩壓閥封起來，這是最理想的做法，但是一來需要可耐壓的發酵桶，二來如果是要裝瓶會比較不方便。條...

Candi Sugar是比利時啤酒中不可忽視的存在，但卻也是最多誤解的原料。在試著了解Candi Sugar之前，先了解一下釀酒中會”遇到”的糖。請注意，糖相關的科學和研究據說自行一個學科，這裡只能簡單地帶過跟釀酒有關的事項。 廣意的糖指的是碳水化合物，它的份子式是 CnH2nOn,也可以看成碳(C)和水(H2O)的化合物，故稱為碳水化合物。單糖中的葡萄糖(glucose)和果糖(fruc...

Kveik傳統上就是用乾燥保存，而且是在家裏自然風乾，因為某種原因，目前酵母廠提供的都只有液態酵母（Lallemand將會發表乾酵母）。對家釀來說，保存液態酵母並不是太複雜的事，而且Kveik似乎天生體質強健，冰在冰箱中也可以保存很久，據說將近一年都沒問題。不過，玩家釀的人天生就有一個精神：我想要做是因為我覺得我可以。所以不少人試著自行乾燥Kveik。除了有趣，乾燥的酵母理論上保存時間更久。...

Kveik可以說是最近幾年啤酒界的熱門話題，本文是簡單介紹以及個人對Kveik的看法。英文尚可的人，建議直接前往Lars的blog觀看第一手的資料。 Kveik是（部分地區）挪威語”酵母”的意思；傳統上在北歐斯堪地那維亞半島就有釀啤酒的習慣，他們使用的酵母不是買的，而是在高泡期時用木片沾上酵母，乾燥後保存，一代一代傳下來的。有個叫Lars Marius Garshol的人對這些農夫啤酒產生...

做了好久的keezer終於初步完工，記錄一下。 相對於Kegerator是用小冰箱，Keezer一般的定義是用（臥式）冷凍櫃改成的。所有的事開始於冷凍櫃的取得，趁costco特價，我就買了一台Whirlpool 200L。 Keezer的DIY最大的工程是做一個木頭框，加了一個木框可以避免在櫃體或蓋子挖洞，同時也增加了櫃內的空間。木頭框的尺寸當然是和冷凍櫃的大小一致，但有兩點是個人喜好可...