Cold Crash (冷降）是加速酵母沈降的常用技巧之一，但由於熱漲冷縮的關係，吸入消毒液或鹽水的意外時有所聞，雖然用S型水封可以避免這種意外，但替代水的，卻是空氣被吸入，造成了氧化的問題。
要防止吸入鹽水或空氣，有幾種作法
- 帶壓發酵或自然充氣
一開始或殘存少量糖時就把可耐壓的發酵桶用洩壓閥封起來，這是最理想的做法，但是一來需要可耐壓的發酵桶，二來如果是要裝瓶會比較不方便。條件可行的話，這是最好的方法。 - 充Co2
類似上面的方法，只是額外添加co2， 實務上充氣的時間和份量不是很好掌握。一般的做法是充到用很低的壓力（5psi以下），但如果發酵桶完全不耐壓，操作上也有困難，因為調壓閥在很低的指數是很不準確的。 - Co2 Harvest kit
用兩個罐子組成，剛開始時在第一個罐子充滿塩水或Starsan溶液，發酵時產生的co2會把水往第二個罐子擠，多餘的co2則從水封散逸。冷降時，發酵桶從第一個罐子吸取co2， 水則反過來從第二個罐子流回第一個罐子。如果發酵桶吸回的氣體體積比第一個罐子大，也會吸到外面的空氣。因為氣體會回流的關係，建議使用S型水封，三件式水封吸氣比較不順。
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- Co2 Harvest Ballon
用一個”袋子”來存co2，和Co2 Harvest Kit概念一樣，只是”存”co2的容器是用一個彈性的容器，所以一開始這個氣球或塑膠袋是乾癟的，發酵時產生的co2會把這個袋子充飽，逆吸時則從這個袋子的容氣先回收，如果超出袋子的容量，會造成負壓。逆止閥並不是必要的，不過有的話，整個運作機制比較明確。
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那麼，冷降的過程中會吸入多少空氣呢？冷降時減少的體積有兩個部份：一是發酵桶頭部空間的空氣冷縮，二是因為溫度降低，co2溶入啤酒中所減少的體積。
發酵桶頭部（上方）因為熱漲冷縮減少的體積可以用PV=nRT的公式計算出來；例如從20°C(293.15°K)降到0°C(273.15°K)，空氣體積減少了
（頭部空間體積）x (293.15 – 273.15)/293.15 = （頭部空間體積）* 0.0682
例如26公升的發酵桶發酵20公升啤酒，頭部空間是 6公升，所以從20°C降到0°C會減少的體積是
6 x 0.0682 =0.4092 公升
被啤酒吸入的co2體積：在20°C飽合co2是0.86氣體數，在0°C則是1.71氣體數，所以能夠被吸入的co2是
(啤酒體積) x (1.71-0.86) = (啤酒體積) x 0.85
20公升的啤酒從20°C降到0°C將可能吸收
20 x 0.85= 17 公升
17公升是一個很大的值，不過co2溶入啤酒並不是很快的事（所以強制碳酸化需要一些時間）, 所如果冷降完沒有放太久，不太需要考慮這個數值。
參考資料：