Kveik傳統上就是用乾燥保存，而且是在家裏自然風乾，因為某種原因，目前酵母廠提供的都只有液態酵母（Lallemand將會發表乾酵母）。對家釀來說，保存液態酵母並不是太複雜的事，而且Kveik似乎天生體質強健，冰在冰箱中也可以保存很久，據說將近一年都沒問題。不過，玩家釀的人天生就有一個精神：我想要做是因為我覺得我可以。所以不少人試著自行乾燥Kveik。除了有趣，乾燥的酵母理論上保存時間更久。
照傳統的做法沾在木片上的大有人在，比較簡單且衛生的方法則是將酵母泥塗在烘焙紙（Parchment Paper)上，然後用食物乾燥機快速烘乾。我在HBT上看到有人說可以放在烤箱中，打開烤箱的照明燈就可以。剛好釀完一批，收集了一些酵母，就來試試看。
酵母放在冰箱幾天，倒掉液體，用消毒過的湯匙挖取酵母泥，均勻地塗在紅蘋果買來的烘焙紙，放在烤箱架上，打開照明燈，用紅外線測溫，大約30幾度。
塗薄一點會比較快，我這批大約24小時才乾，下圖是10幾個小時的狀態。
全乾了後用夾錬袋收起來，感覺不太像酵母。不過，因為只是實驗目的，這批酵母泥混了一些酒花渣，並沒有清洗去除。
我後來又做了一次，可是塗得比較厚，大約兩天才乾。
幾個星期後，把前陣子留下來約800cc的麥汁拿來試試看。雖然整個乾燥過程並不是多講究乾淨衛生，卻也不想拿出來秤重增加風險，大概拍一下，用的酵母大概一截姆指大小。
實驗的麥汁拿來煮沸後冷卻到30幾度，就整片投入。結果發現那一片維持原狀沒有化開，過了好幾個小時才稍微有點化開的跡象。過了一天後，出現了泡泡，基本上證明自行乾燥酵母的活性是在的。
Kveik可以自行乾燥其實不需要做實驗，我比較好奇的是這麼簡陋的乾燥手段，是不是會感染。放了約一個星期，發酵過程都很正常，發酵完成後又多放了幾天也沒沒有看到長膜或奇怪班點，於是加糖裝瓶。裝瓶時試了味道，沒有感染或變酸的感覺。
更新：
裝瓶後一個多月，忍不住開來試試看。完合沒有感染的異常風味。因為是之前留下的麥汁，處理上沒有特別注意，加上裝瓶時就直接倒到瓶中，所以有些氧化的味道及顏色，不過這個麥汁是釀英式bitter留下的，所以些微的氧化反而覺得還不錯。而澄清度不佳似乎這支酵母的特性，也就不強求了。
有機會，再拿放了幾個月的乾酵母來試試看。
參考：