上一次的挑戰雖然結論來說可能是成功的，過程有些可以改進的地方，包括反砂以及最後顏色的問題。sui Generis Brewing也提出了加入1%的果糖可以改善反砂的問題，這也是本次主要嘗試的重點。
原料：
- 1100g白砂糖
- 10g DME
- 40～50ml 豐年果糖
- 250cc 水
- 50cc 食品級氫氧化鈣溶液(沒有全部使用）
sui Generis Brewing說1%果糖，我想多一點應該無傷大雅。為了避免升溫太快，用接近最小的火來煮。
前面儘量攪拌，加速砂糖溶解；超過100度以後就避免攪拌。不知道是不是果糖奏效，看起來沒有反砂的現象。
升溫到130度左右，維持30分鐘，期間糖己經變成淺黄色（沒有照片）；接著拉到140度左右，一點點地加入氫氧化鈣溶液，中途手抖了一下，倒得稍微多了一點，結果噴出了一小滴糖，幸好沒有噴到身體。
加入鹼後，顏色開始加深。不知道是水氣還是什麼氣泡，糖幾乎滿出鍋子（看下圖鍋壁殘留的痕跡）：
隨時滴一小滴糖看顏色：
顏色加深得比預期的慢，雖說有在注意，其實目測也看不出顏色是多少Lovibond，感覺差不多就升溫到150幾度，然後結束了。在煮的時間，糖會摻雜許多小氣泡，所以光看鍋中的糖顏色不太準，滴在旁邊也可以看出變化；不過這次我只看得出來剛開始比較淺，後面的變化我其實也分不太清楚。
為了方便使用，準備了矽膠模：
完全冷卻取出，一塊塊的看起來挺不錯的，色度估計在50~150L之間。
為了避免黏在一起，灑一些糖粉，放入袋中保存：
心得：
- 果糖在防止反砂的作用上應該有效。
- 多點耐心，緩慢升溫、控溫，時間雖然久，反而比較平順。
- 高溫、強鹼，要很小心。
- 超過120L的顏色又不燒焦可能用家裡的鍋碗瓢盆是有點困難的，據說專業的Candi Sugar製造商有用到壓力鍋，但我一直都沒有找到很清楚Candi Sugar製作流程說明；做到目前這個程度以我來說一來是可以接受了，二來大概也很難再進一步了。
- 放了一天後，顏色似乎又加深了一些；理論上梅納反應在溫度低一點也是會繼續進行的，所以顏色加深也是合理的。問題在於，我始終不知道色度到底是多少。