Sierra Nevada Pale Ale簡稱SNPA，是Sierra Nevada酒廠著名的代表作，部份人更認為這支酒型塑了American Pale Ale的風格，也對美國精釀風潮的推進功不可沒，因為這支1980推出的酒用了大量的美式酒花，它的暢銷證明了消費者對大量酒花的接受度。（美國人有所謂”Go big, or go home”的思想，所以這幾年酒花用量一直上升，用現在的標準可能不算”大量”，但放在1980年，這支酒的酒花用量也算是實踐了”go big or go home”的想法了吧！）
Sierra Nevada酒廠的創辦人Ken Grossman從小就看鄰居叔叔玩釀酒，初中就在家裡搞了一個釀酒的場所。他在1979年和同是自釀的友人Paul Camusi於在加州的Chico成立Sierra Nevada酒廠。他們跟朋友借了5萬美元（後來又借了5萬），租了一個將近85坪（3000平方英呎）的倉庫，為了節省成本，撿拾廢棄的牛奶器材，自己組了一個可以釀造10Barrel(近1,200公升）的釀造器材；為了省點錢，還到處去找關掉的酒廠跟人家要酒瓶。到了2016年，Sierra Nevada酒廠已經是全美第七大、 由私人擁有的第三大酒廠了。這是個很勵志的故事，啤酒誌對他們的故事以及這支酒有一些介紹，值得大家一讀。
回到酒本身，Sierra Nevada是由在自家的網站提供了SNPA的Homebrew酒譜：
OG:1.054
FG:1.011
IBU:38
2row Pale 1.8°L 92%
Caramel 60°L 8%
Cascade 0.5 oz 90分
Cascade 0.75 oz 60分
Cascade 2 oz 30分
Cascade 2 oz 0分(flameout)
155°F(68.3°C)糖化60分鐘後，升溫到170°F(76.7°C)維持5分鐘做mashout。煮沸90分鐘。
酵母Chico strain，68°F(20°C)發酵。
(OG/FG/IBU沒有列在酒譜中，是從產品網頁取得的資訊。）
相當簡單的酒譜，除了基礎麥芽加上一些水晶麥，只用一種酒花-也就是美國酒花的代表Cascade。唯一比較突出的是酒花用量高達5.25 oz(148.8g)，接近IPA的用量，事實上有些人認為SANA是IPA，但如果用BJCP的21A.American IPA的標準來看，IBU 38很接近IPA的40-70範圍下限，2是喝不出來的差距。不過，38其實也不算太高，還在Pale Ale的範圍內（BJCP 18B.American Pale Ale的IBU範圍是30-50)，連Pilsner Urquell的IBU也是40上下。BU:OG比約0.7， 算是合理是Pale Ale的範圍。
會有這麼高酒花用量的原因是2 oz(56.7g)的flameout，熄火後才投入的酒花，私以為這是這個酒譜值得思考的部分。煮沸時間為零，所以IBU的計算可能會是零。考慮到酒廠的批量很大，冷卻要花很多時間，而且酒廠當然是用熱交換式（通常是板式）的冷卻器，也就是說熄火後投入的酒花可能還是在高達90幾度C以上的麥汁中泡了很久-可能長達一個小時以上。雖然沒有持續加熱，在90°C以上，alpha酸的異構化還是會繼續發生的，所以實際的IBU可能會比計算的還高。不過，酒廠的IBU數字也可能是用儀器測出來的，再加上這個酒譜標明了是給Homebrew用的，還有每年酒花的alpha acid含量都不一樣，這個部分可能是這個酒譜最需要依器材調整的地方。
除了代表性的酒花，酵母也是非常的有代表性。Sierra Nevada酒廠的酵母是從從西貝爾技術學院(Siebel Institute)的BRY 96而來的，他們把這個酵母稱為Chico，也就是 Sierra Nevada起家的城市名。一樣從BRY96培養出來的酵母，被稱為Chico Strain，也是大部分Homebrewer一想到APA, west coast IPA最容易想到的酵母：US05, WLP001,WY1056,等等。
水質是酒譜很常缺漏的部分，但我覺得Pale Ale和IPA是最需要的注意水的類型之一。強調酒花風味的水通常會拉高硫酸鹽的成份，但我覺得Burtonize-也就是把硫酸鹽拉到610ppm太過極端。google了一下，不少人用Brun waer的Pale Ale水質（SO4:Cl=300:55）得到不錯的結果，比起610ppm，300pmm 應該是比較保守一點的選擇；如果怕太高，稍微拉低點到200ppm應該在範圍內。
68.3°C的糖化溫度雖然是常用的單一糖化溫度66-68°C之間，但是在偏高的範圍，而目標發酵度是80%（OG:1.054/FG:1.011），卻也是高標的發酵度。在有些系統下要有這樣的發酵度可能必須用比較低一點的糖化溫度。
尋找相關資料的時候，也發現另一份來自2012年12月號BYO雜誌的酒譜：
OG:1.053
FG:1.011
IBU:37
2row Pale 1.8°L 4.7kg
Caramel 60°L 0.45kg
Magnum 0.5 oz 60分
Perle 0.5oz 60分
Cascade 2 oz 30分
Cascade 2 oz 0分(flameout)
和Sierra Nevada網站的大致一樣，主要差異在於苦花是用Magnum和Perle，其他的材料及糖化行程和發酵等大致相同。理論上來說，煮了60分鐘的酒花，主要是貢獻苦味，對風味的影響相對小，所以兩個酒譜的差異應該有限，或許不同人、不同釀造工具所造成的的差異可能還比較大。
我的釀造：
採用Sierra Nevada網站酒花全用Cascade的版本，但最早90分的酒花改用FWH(First Wort hopping)，也就是出第一道麥汁就投入酒花（反正都 90分鐘了，據說FWH苦味會比較溫和，實作上也比較簡單）；糖化溫度用55°C/10分、67°C/60分、76°C/20分，加入蛋白質休止的原因是糖化加溫時間比較短，用 67°C是我的系統控溫的調整，76°C維持20分則是Mashout；這是我慣用的糖化行程所調整出來的；水質用Brun Water的Pale Ale profile；酵母用wlp001，接種溫度19°C，發酵溫度20°C。
實際釀造成果：
OG:1.051,比酒譜略低，在個人的誤差範圍內。第七天左右達到FG:1.011。裝瓶時的稍微試了點味道，覺得是款易飲性很高的標準APA。待瓶發完成，會找來正版的SNAP，比較一下味道的差異。
這批酒可能是冷降吸入了氧氣或是裝瓶不慎，有酒花氧化的風味。也隔了許久，終於買到7-11賣的Sierra Nevada Pale Ale。根據瓶身上印的有效一年，到期是7/14/2022， 合理推測是今年7/14出廠的產品，己經比我這批還新鮮了！實際品嚐的感覺，大體上架構是一致的，但扣除我的酒花氧化問題，正版的SNPA喝起來多了一點類似百香果或花香的味道：可能原因有三個：第一，我的酒花氧化失去了這個風味、第二，Sierra Nevada提供的酒譜強調使用全花，但我只能使用碇狀酒花，三、Sierra Nevada使用了其他酒花。如果第三點是可能的，那麼BYO的酒譜也是一個可以嘗試的選擇-我有一次用Perle有得到類似花香的感覺。
更新，喝到一瓶氧化程度比較弱一點的 ，雖然沒有正版的那麼明顯，但確實有些微的百香果似的味道，所以”氧化”和全花可能是解答。酒花類的酒基本上就是考驗裝瓶技巧啊！