更新：我寫了一個自釀小幫手工具網頁，可以用來計算水量、比重、效率等，可以試著玩玩看。
計算水的用量，有一些參數要考慮：(由於我參考的資料都用美制，所以下列都用gallon，採用公制請自行換算）
麥芽吸水率 0.125 gal/lb 或 1.04 L/kg，不同的麥芽會有不同的結果，但這個數字應該是可以通用。比起來，最後有沒有讓麥芽中的水全部滴出來或擠出來，造成的差距可能會比較大。
酒花熱渣等在 20L(5 gal)批次中通常在在0.5L左右，酒花用得多，就更多。
煮沸鍋死角，視器材而定，大部分20L(5 gal)的可能在1L~2L之間。也就是煮完後最後沒辦法進入發酵桶的量。
糖化鍋死角，沒辦法進入煮沸鍋的水量。視器材而定。如果是BIAB，就沒有這個值。
蒸發量可大可小，看火力大小及鍋子的形狀，業界據說是控制在5%，家釀我看到的有人說差不多是1 gallon/hr，實際上也有人只有0.5gallon~0.8gallon，也有到1.5 gallon/hr的。
麥汁冷縮，一般是4%，是水在100度及20度的體積變化，5gal批次約0.8qt。除非你是直使用熱水，這個數值對水量沒有影響，但是在釀造過程中有記錄或調整水的話就需要考慮。
發酵桶的損失：目標5gal的產品，應該要有5.5gal左右進發酵桶，因為發酵過程中會有水的蒸發、酵母或熱渣沈澱、取樣量比重的損失等。
舉例說明：
5.5 gal進發酵桶，10lb的麥芽，”普通”用量的酒花，BIAB，需要的水：
5.5 gal + 麥芽吸水 0.125 gal/lb x 10 lb + 酒花熱渣 0.125 gal(0.5qt) + 器材死角 0.375 gal(1.5qt) + 蒸發量 1 gal = 8.25 gal
從這個例子可以看到，麥芽吸水和蒸發量佔很大的損失比例，而且是剛開始使用器材時最難控制的。如果要達到預期的水量，就需要在煮沸前和煮沸的最後完成前調整。
麥芽吸水量在糖化完成後，全部的麥汁進入煮沸鍋就馬上知道了，如果有另外的糖化鍋，也就是多了糖化鍋的死角損失，那麼煮沸前的水量就是全部水量減去麥芽吸水＋糖化鍋死角。所以煮沸前量一下水量，就可以知道要這些數值；正確的調整也必考慮比重，在此先不談。要提醒的是，這時候水的體積會比冷卻時大，所以要考慮麥汁冷縮的比例。至於蒸發量要不要算冷縮，其實我也不清楚，總之這些數值都是估算，會和實際有落差。
煮沸完成前（可能是在5到10分鐘前），是最後調整的機會，這時候真的要考慮冷縮的量。這個補水的動作基上只是補水蒸發太多的量。
很多人第一次釀酒，煮完後常常會發現，最後的麥汁比預期的少。比預期多的比較少見，原因是大部份的書都會說滾開時要滾大一點，以利DMS減少，另外，看到大滾比控制在微滾容易直覺得多了。最終麥汁量和預期不符的另一個原因是，初學者第一次釀很多是用配方包，然後配方包也通常有建議用的水量，問題是每個人的器材不同，結果也就相去甚遠。
要注意到的是，需要調整的是比重，不是麥汁的多少；目標是比重達標，不是麥汁的量達標。所以水的計算在開始釀造前估算，調整則是根據比重來調整。幸運的是，糖不會蒸發，所以煮沸前就可以調整好最後的比重，然後，如果蒸發太多，直接調整要算好的目標就行了。
水的調整用點數的概念來算很容易，點數指的是比重的點數，例如1.012=12點。假設煮沸前點數是a、麥汁量是V，目標比重是g，那麼最後的麥汁量是 a/g* V 。
例： 煮沸前 1.040 5L，目標1.050, 最後麥汁量＝ 40/50 * 5 = 4 L。如果剛好蒸發1L，比重就會剛好是1.050。如果預計的蒸發量比1L多，那就要加水；如果預計的蒸發量比1L少，那就要兩個選擇：多蒸發一些（加大火力或延長煮沸時間）或加DME提高比重。
如果要煮沸中途或末段加水，要考慮先把添加的水加熱，以免水加入後麥汁溫度降低。