Mash Efficiency糖化效率是一個容易讓人誤解的詞，直覺上會認為糖化效率是把麥芽轉變成糖的糖化效率，但是大多數人在講這個詞的時候，其實指的是Brew House Efficiency，也就是使用的麥芽量能得到的最終的麥汁OG值的效率。很不幸的，在舊版John Palmer的How to Brew，台灣圈內視為自釀聖經的書中就是用Mash Efficiency，但指的是Brew House Efficiency；第四版己經不使用這個詞。
效率的用處在於估算需要的麥芽，或者是反過來說，用多少麥芽可以得到多少比重。所以大部分的時候，都是用Brew House Efficiency來計算。
釀酒的流程也就是把麥芽的澱粉轉成糖，放進發酵桶。釀酒流程：糖化，過濾／洗糖，煮花，入發酵桶。在每個過程中，通常都有糖的損失。
請參考這個網頁的圖，英文還可以的，請直接看原文：https://www.brewersfriend.com/brewing-efficiency-chart/
轉化效率Extract efficiency(萃取效率），就是將澱粉轉成糖的比例，麥芽除了澱粉，還有其他的東西。大部分的基礎麥芽的能轉換成糖的比例在80%上下。目標就是儘可能把這80%能轉換的澱粉轉成糖。家釀的效率理想值在85%以上（80%的85%）。（大部分人-尤其是用美國的PPPG系統的人-在討論時用的數字是指最大可轉換率的比率，例如說85%；少數人-尤其是用plato算的人-有時候說的是得到的糖佔麥芽的比例，也就是80% x 85%＝ 68%。）
過濾效率Lautering efficiency，把糖和麥芽殼分離的效率；糖化結束後，把糖放進煮沸鍋的效率；包括了第一道麥汁取得多少糖，以及洗糖的效率。
酒花及煮沸鍋的損失，煮完後還是會有一些麥汁-也就是有糖，無法進入發酵桶。煮沸鍋的死角，有些人會收集起來另做它用，而酒花熱渣的損基本無解。那個英文網頁，也有提到有很少量的糖是被熱渣吸收，因為數量很少，所以忽略。
轉化效率決定於糖化的條件，包括pH值、麥芽磨碎的情況、麥芽本身的轉化能力、麥芽和水的比例、糖化時水和麥芽的接觸、時間、溫度等等；Mashout也會提高轉化效率。轉化效率的好壞，量第一道麥汁的比重即可得知。如果不洗糖，基本上轉化效率就決定了最終的效率。Mashout也會提高轉化效率。
過濾效率有兩個部分，就是第一道麥汁的量，以及洗糖的效率。假設糖平均溶在水中，留在麥芽殼的量愈大，殘留的糖愈多。洗糖的效率就是把殘留在麥芽殼上的糖洗出來的效率。批次洗糖batch sparge的效率理論是是推算得出來的，細節可以參考這個網頁。簡單的結論是分洗兩次洗比一次好，兩次水量平均比不平均好。fly sparge的效率則無從推算。
進入數字推算前，簡單地回顧一個重點：想要知道效率不佳的的方法，就是量測：量測第一道麥汁的比重可以知道轉化效率。少了第一道麥汁的比重，只能知道過濾效率x轉化效率。
雖然只有美國人用的gallon、lb的單位很討厭，美國人用的PPPG(potential point per gallon)很方便又容易計算，所以下面的例子會用這個系統。
PPPG的定義是一磅的原料在一加侖的水中會增加多少比重。例如，一磅的糖溶到1gallon的水中，水的比重會是1.046,所以糖的pppg是46.如果是5gallon，就是46/5, 比重就會是1.009
麥芽廠通常提供的數字通常是yeild（收率），也就是可以轉化成糖的重量和原料的重量比例，麥芽除了澱粉，還有其他的東西。大部分的基礎麥芽的yield在80%上下，也就是說，一磅的麥芽，能轉成0.8磅的糖，換算成pppg就是46 x 80% = 37左右。每一家麥芽廠的產品，甚至每一批都有些差異，大致來說都是36~38左右。也就是說，一磅的基礎麥芽如果100%的澱粉都糖化完，在1gallon的水中，麥汁的比重會是1.036~1.038左右。也就是說，80%的轉化效率下，糖化一磅pppg 37的麥芽，得到37×0.8=29.6 = 1.030的麥汁。特殊麥的pppg通常隨著顏色愈深愈低。
例一：
5gallon批次，10磅37pppg的麥芽。100%轉換，100%洗糖，合部糖都進發酵桶：370point。（最高比重是370/5 = 1.074)
如果用3.5gallon的水糖化，得到麥汁是1.056, 則轉換效率是 56 x 3.5/370 = 53%。在進行下去前，也可以知道最高的OG不可能超過 56×3.5/5=1.039.因為即使lautering efficiency是100%，也就只有 56 x 3.5點的糖。
如果得到1.074的麥汁，轉換效率是 74x 3.5/370 = 259/370=70%。麥芽吸水 0.125 gal/lb x 10 lb = 1.25gallon, 取得那麼第一道麥汁的量為3.5 – 1.25= 2. 25 gallon，麥汁中的糖為166.5點。而留在麥芽殼的糖為
259 x 1.25/3.5 = 92.5點。如果第一道麥汁的量比較少，糖留麥芽殼的比例也就更高，整體效率會更差。
假設洗糖水是4加侖，分成兩次2gallon的批次洗糖，每次洗糖都只留下麥芽吸收量的水在麥芽中。
第一次洗糖後，洗出的糖為 92.5 x 2 / (2+1.25) = 57 點。（2gallon/2+1.25gallon)
而留在麥芽殼的糖為 92.5 – 57 = 35.5點。第二次洗糖，洗出的糖為 35.5 * 2/(2+1.25) = 22點。
得到 166.5 + 57 + 22 = 245.5, 2.25gallon+4gallon = 6.25 gallon, 煮沸前比重為1.039;假設蒸發掉1gallon煮沸後的麥汁是5.25, 比重是 1.046;扣掉酒花吸收的死角的量假設是0.5gallon，最終得到4.75比重1.046, 效率為 46×4.75/370= 59%
例二：
如果上面的例子，但不洗糖，用全部水糖化。假設轉換效率一樣是70%，也就是得到259點的糖，全部水是3.5 + 4= 7.5 gallon，259/7.5 = 34.5. 得到 7.5 – 1.25(麥芽吸收) =(一樣是)6.25 gallon的麥汁。蒸發掉1gallon煮沸後的比重是 (34.5 x 6.25)/5 = 43點（比重1.043) 。轉換效率一樣，麥芽吸收量也一樣，不洗糖的比重就是會低一點。
例三：計算省略。如果是高比重的酒，為了維持一樣的水麥比，糖化水會比較多，洗糖水就變少了，結果是洗糖的效率變差。另外，最後被酒花熱渣吸收或死角無法進入發酵桶的部分因為比重高，損失的糖也變多了 。所以一樣的步驟流程，最終的效率也會不同。這個網頁有很詳細的說明和圖表。
結論
當發現效率不佳時，要先分析那一個步驟的效率出問題。要能夠分析，就是要在釀造過程中仔細記錄。
事實上，大部分的新手，問題出在轉換效率的機會很大；主要的原因是麥芽通常不是自己碾的，粗細無法控制，或者是剛開始碾，沒有設定好。
不洗糖的話，提高蒸發量有助於提高效率。
前文提到基礎麥芽的yeild大約在80%；事實上，大部分的麥芽廠會提供兩個數字：粗磨(coarse)和細磨(fine)。你猜那個數字比較高？用來算PPPG的是那個數字？答案在這裡。