雙乙酰(diacetyl)是酵母發酵過程中的間接副產品，它會讓啤酒有比較”滑順”的口感，如果比較多的話，會有奶油味。雖然有些類型的啤酒允許有少量的雙乙酰(diacetyl)，卻是被大部分人視為缺失。
纈胺酸(Valine)是酵母發酵前期產生的amino酸之一，乙酰乳酸(acetolactate)是生纈胺酸(Valine)的中間產物，乙酰乳酸(acetolactate)有可能從酵母體內洩露到啤酒中，如果氧化了就變成雙乙酰(diacetyl)。大部分的發酵副產品，都有機會被酵母重新吸收。通常裝瓶前放久一點或溫度提高一點，就可以讓酵母有機會吸收這些副產品。
Pro的釀酒人會確定雙乙酰(diacetyl)和其前期化合物己經大部分被吸收了後，才開始裝瓶，以確保產品中的雙乙酰(diacetyl)含量感覺不出來。商業大廠可能會用比較高貴的色譜儀來檢測，小廠或家釀則可以用以下這個方法來檢測：
- 用兩個一樣的容器裝啤酒；其中一個是對照組。
- 用鋁鉑紙蓋住容器；將其中一組泡在70度C左右的熱水中，維持20分鐘。對照組則置於室溫。
- 將泡熱水的啤酒冷卻到室溫。
- 嘗嘗看兩組，看有沒有感覺到奶油味或滑順的口感。
結果：
- 兩組都沒有
啤酒己經可以裝瓶了。 - 只有泡熱水的有
啤酒中含有雙乙酰(diacetyl)的前期產物，在加速老化實驗中變成了雙乙酰(diacetyl)，建議提高發酵溫度多放一陣子。 - 兩組都有
啤酒中含有雙乙酰(diacetyl)和其前期產物，建議提高發酵溫度多放一陣子。
更新：
BeerSmith podcast #168 中How to Brew的作者John Palmer針對啤酒酵母和啤酒熟成有詳細的說明。