一般來說，Lager發酵溫度低，發酵時間相對比較長了，為了縮短Lager的發酵時間，有人發展出了一套方法：
- 一開始在10°-13°C溫度區間發酵，直到50%左右。
- 用 5°F(2.8°C)/12小時的速度昇溫到18°C-20°C
- 維持4-10天，直到比重不再變化
- 5-8°F(2.8-4.4°C)/12小時的速度，降低溫度到-1°C~0°C；也可以直接設定冰箱的溫度讓啤酒溫度自然下降
- 完成
這個方法會加速後半段，感覺上是提前執行D-REST的時間；也是Lager發酵模式的其中一種。理論上啤酒風味的決定在發酵的前期，這個方法應該不會影響太大，但實際上Brulosophy針對這個作法作了實驗，結果卻是有影響的。
如果直接用相對比較高溫來發酵lager呢？Brulosophy.com針對發酵溫度做了多次的實驗，我把針對Lager酵母的部分整理出來；結果請自行解讀：
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在HomeBrewTalk.com有一個討論串專門在討論(相對)高溫發酵Lager的：HBT。這個討論串中的共識是有的酵母可以，有的不適合。其中以W34/70最受歡迎。有趣的是W34/70的技術文件中寫的發酵溫度是9-22°C,理想溫度是12-15°C。
Lager酵母基因定序後被發現是Saccaromyces Cerevisiae和Saccharomyces Eubayanus兩種混種而成。(Ale酵母是屬於Saccaromyces Cerevisiae，但Saccaromyces Cerevisiae不全部是Ale酵母，不過Lager酵母是Ale酵母混種的可能性很高。）Lager酵母又可以分成兩大群，Saaz和Frohberg。Saaz群的沈絮比較好，產生比較少的酯類，比較耐低溫，但高溫比較不好，而且Saaz類對麥芽三糖處理能力不佳、或者無法處理能力。Frohberg保留了比較多S.Cerevisiae（可能是Ale酵母）的DNA，高溫表現相對好。Weihenstephan WS34/70是Frohberg群中被廣泛使用的酵母。
參考：
- http://braukaiser.com/wiki/index.php/Fermenting_Lagers
- http://brulosophy.com/methods/lager-method/
- http://brulosophy.com/2016/09/19/lager-methods-pt-1-traditional-vs-quick-fermentation-exbeeriment-results/
- http://www.fermentis.com/wp-content/uploads/2015/12/Saflager-W-3470-en.pdf