只要在釀酒社團或討論群組待得久了，一定會看到這樣子的說法：二氧化碳比氧氣重，會䨱蓋在啤酒上層，保護啤酒不接觸氧氣。這個所謂的CO2 blanket，其實是個錯誤的觀念。是錯誤的觀念！是錯誤的觀念！是錯誤的觀念！
其原理在高中的化學有，大概是空氣的”擴散”的部分，細節可以google”擴散現象”，搜尋相關的教材或請教高中老師，道理很簡單：氣體分子彼此之間的間隙很大，空氣分子是一直在快速移動的。大家可能把CO2分子想成梨泰院的人潮，是無法穿透的牆，實際上，比較像是幾十到100個人在藍球場中快速地路來跑去，氧氣分子或許有很高的機率會碰撞到二氧化碳分子，但二氧化碳並不能阻止氧氣的擴散。
也就是說，只要打開發酵桶，啤酒就一定會觸氧氣。只不過，如果是在發酵還沒結束，溶進啤酒的氧氣會被酵母吸收掉，不會造成影響，但如果發酵已經結束了，啤酒可能就氧化了。只不過，家釀處理過程中，很難完全避免氧化，只是程度的高低，有可能這種程度的氧化被例如裝瓶時造成的氧化所掩蓋，也有可能是查覺不出來的氧化程度。