Dip Hopping據說是Kirin發明的，這個方法據說可以增加酒花的香氣而且抑制不良風味的產生。 儘管Kirin在2018年發表了一篇論文，說明Dip Hopping-在whirpool之後、發酵開始之前加酒花-可以減少一種有著類似洋蔥的不良風味叫2M3MB物質的產生，但Kirin似乎沒有完整地公開他們的Dip Hopping流程。但一家位於Portland,Oregon的酒廠Gigantic Brewing的釀酒師在拜訪屬於Kirin、位於東京惠比壽的酒廠Spring Valley時，驚艷於其中一款Pale Ale(*1)的酒花風味，在問了許多問題後，大致得知其架構，然後發展出他們Dip Hopping的方法。
Gigantic Brewing的Dip Hopping的流程是，酒花先放到發酵桶，以11磅加入半桶77°C左右水的比例，浸泡一小時後，把冷卻後的麥汁加入發酵桶，然後進行一般的接種發酵。Gigantic Brewing不藏私地將這個方法流傳開來，所以雖然發明是Kirin，在美國流傳的方法是源自於Gigantic Brewing。
2019年 John I. Haas公司發了一篇文，宣稱Dip Hopping有這些好處
- 酒花的酶不會參與到發酵
- Myrence(月桂烯)在成品含量極少，是好事
- 因為比較低硫化氫，衍生於iso-alpha酸的2M3MB的產生會被抑制
雖然乍看之下，Dip Hopping和Whirlpool很類似：都是略低於煮沸溫度，都是在發酵前浸泡酒花。許多釀酒師在試了後認為Dip Hopping產生了不同的風味。實務來看，Dip Hopping比Dry Hopping簡單，也比Whirlpool簡單，但衍生了兩個問題：1.酵母混著酒花，基本無法回收、2.如果沒有辧法排渣，酒花會浸泡整個發酵週期。從Homebrew的觀點來看，不回收酵母不是太大的問題，至於酒花浸泡如果有錐桶就不成問題，即使不是用錐桶，也可以轉桶；或者即使是乾投也有人讓酒花浸泡7天或更多的，多泡個幾天或許也差不了多少？
如同Whirlpool和Dry Hopping有溫度、時間的變化一樣，Dip Hopping有著三個變數可以選擇：浸泡溫度、水（或麥汁）和酒花的比例、浸泡時間。但從家釀實務來說，用熱水可能會稀釋麥汁，所以取出部份麥汁應該是比較好的選擇。然後如果是使用不銹鋼的發酵桶，直接在煮沸完取出麥汁，和發酵桶圴溫後，麥汁會降到適當溫度或更低。如果是用不耐熱的發酵桶，可能要另外浸泡再加進去，消毒方面要注意。酒花和麥汁的比例，在Gigantic Brewing用的比例換算大約是每1oz(28g)用0.34公升的水，但這不是一個必須遵守的固定比例（而且這用的是水），比較多的Homebrew採用的是1oz(28g)用1公升上下的麥汁。
對我來說，乾投是很麻煩的事，如果能不乾投而能增加酒花的風味，求之不得。於是在釀一批SNPA配方時，就試了Dip Hopping。10公升的批次，我在消毒完的發酵桶內放了14g的酒花，煮沸結束後，直接取出500~800cc的滾燙麥汁加入發酵桶，搖晃發酵桶該酒花充份混合。接著冷卻麥汁、Whirlpool，到可以把麥汁進發酵桶時，也差不多40~60分，把冷卻後的麥汁加入發酵桶，接下來就是一般的流程。那個批次在第三天就看到酵母（及酒花）沈澱，得利於使用錐桶，我在第三天進行了一次排渣。
風味上，我確實有感覺到一個特殊的風味，我覺得比較偏Flavor而不是Aroma。因為沒有對照比較，我也很難清楚地說出是什麼。然後就釀好沒多久，我到日本時就喝到了Spring Valley的496， 我覺得我也有嚐到我在我Dip Hopping的SNPA中感受到的味道。另外，我在友人惠賜的Tuatara IPA中，也有感受到類似的風味；後來我試著搜尋，並沒有找到Tuatara Brewery如何使用酒花的資訊，但有趣的是，在untapped上有一款他們家的酒，上面寫著有Dip Hopped。雖然可能只是我的錯覺，以Homebrew來說，這應該是值得嘗試的方法。
附帶說明：最近全家引進了Spring Valley的豊潤＜496＞，有機會可以去試試看。
附帶說明二：Jamil Zainasheff在一個podcast中回答聽眾問題，他說他不能接受酒花和酵母混在一起，所以他不完全不考慮Dip Hopping。
註*1:在Wild About Hops的文章中，寫的是”496”的Pale Ale，但Spring Valley的496是Lager，而且在他們的網站清楚寫著使用Dip Hopping的技術； “「SPRING VALLEY 豊潤＜496＞」は、ホップを7日間漬け込む「ディップホップ製法」を採用。” ディップホップ就是DIP HOP。順便一提，從我看得懂的漢字看來，他們泡了7天。
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