My Lever – Faema Baby

最早看到presso發表時，就對它很有興趣，但一下子就被一堆拉桿斷裂、塑膠水槽破裂的討論給澆熄*1。Presso基本上是從list中移除了。
事隔多年，看到Francesco的網頁後，我才知道，原來Presso的創意並不是那麼的新穎，早在1950、1960年代，義大利就有類似的產品，而其中可能是最早、至少是最具代表性的*2，就是Faemina/Faema Baby了。
那麼，50年前的老東西和現在的press相比如何？根據home-barista.com的討論，Faemina/Faema Baby在材質耐用度和設計都完勝Presso。和presso相比之下，最大的缺點是：買不到新的。
不過，儘管在其他地方少見，可以想像在有個地方一定可以找得：義大利民間，換句話說，ebay.it會有。實際上，它在ebay.it上出現的頻率並不低，不幸地，就像其他的老機器，缺件的比率很高，偶而有完整又寄海外的，得標價比都比較高。當然，再一次，耐心得到回報，在幾次競標失利後，突然就像流星雨一樣，連續三四台baby同時出現，找了一台只寄義大利的，詢問之下，賣方願意寄，而且剛好有一台幾乎同時間結束但有寄海外的；這時候，我就知道機會來了。結果不用多說，有趣的是，我事後好奇查了一下，發現兩台的結標價一樣，而且第二高標的人是同一個人！在此祝福這位同好早日買到一台Baby。

拍賣中的照片看不出掉漆得這麼嚴重，不過不影響功能就先不管，以後有空再找人拋光烤漆。
詳細介紹可以看Francesco的網頁；基本上，不管那個版本都一樣，只有mark不一樣，之前的版本是寫Faemina Baby，最後一個版本則只有標Faema Baby。我這台是最後的Faema Baby。
Faema Baby的構造超級簡單，大部分是鋁合金，只有小部分是鋼鐵：受力最多的轉軸以及連接拉桿和活塞的支架。Basket很大，也同時充當了活塞室的功能。全機只用了一個gasket，而這也是這台機器唯一需要替換的部分，很幸運地我這台的gasket狀況還不差。Faema Baby有一個類似摩卡壺減量板的壓粉器，也同時充當分水濾網，它可以保護咖啡粉避免被水沖壞，這也是除了basket和portafilter最容易缺的零件。我這台的濾網雖然還在在，但己經有點變型了，本來想找尺寸一樣的摩卡壺減量板來用，卻找不到尺寸剛好的。有天心血來潮，查了分水網，赫然發現有不少pump機的分水網正是57.5mm－我量到的尺寸，而我的silvia剛好就是用這個尺寸的。

這片濾片重要嗎？當然重要，沒有這片濾片，倒水時會沖壞咖啡餅，所以一定要用。但對原來的濾片設計，我倒是有些疑問：一是出水孔的方向；分水網除了分散水流外，另一個作用是防止或減少咖啡粉回流，所以有些會設計成上大下小，讓咖啡粉不容易回流，但這片濾片的出水孔是上小下大，和一般設計不同；這只是小問題，影響不大。第二個問題比較麻煩：它的邊綠向下凸出，和一般的減量片是一個平面不同，它的邊綠有凸出；這個設計會影響使用，如果先填壓後，再塞入此濾片，會破壞壓好的咖啡粉；如果直接用這個濾片填壓，因為我的這片己經變型了，會造成中間凹陷，結果也不好。堅持用這片的最好方式是先填壓，放入濾片但不壓，只是輕輕放進去，最後壓咖啡時不能壓到濾片。使用silvia的分水網基本上可以解決問題。
在看咖啡成果之前，來點簡單的計算題，讓我們來看看這台機器能提供多少壓力。
條件：濾器約略57mm，槓桿約莫是11倍(2cm:22cm)。
公式： P=F/A; 1 bar = 1.019716213 kg/cm2
所以說，如果想得到 9 bar的壓力，需要的力量為：
F = P * A = 9 * 1.019716213 * pi * (5.7/2)^2 = 243.2 kg
以11倍平均一支槓桿的受力為 243.2 /11/2 = 10.6 kg
以上是理論值。實際上10kg並不難達到，但沒有儀器可以量，所以我也不能肯定是否真的有到 9bar；至於是不是真的有到9bar，其實也沒有很重要；重要的是最終的產品。
實際使用後，我發現home-barista的討論很有參考價值：15~16g咖啡粉，需要比較細的研磨，粉壓實後，第一次的熱水當加溫用倒掉，第二次倒水再壓，壓到滴出咖啡時停一下做預浸，然後再壓到底。我的經驗是壓到底後就不要停留，直接取走咖啡杯，因為如果咖啡餅厚一點，壓到最後有可能壓到那片濾片，壓到變型就算了，破壞咖啡餅也造成後面出來的咖啡會破壞整杯咖啡。

這是用silvia分水網直接壓的成果，看起來還不錯。（老實說，這杯很難喝，因為是直接用98度的熱水，後來又做了一杯93度左右的，就好多了。）
除了構造簡單，有一點很有趣的是：Faema Baby的basket接近商用機的58mm，假設施力能讓壓力接近9bar，沖煮條件事實上是接近使用58mm basket的機器的。所以咖啡粉量、粗細理論上應該和58mm basket的機器接近才對。我能得到最好的結果也正是用和silvia接近的粗細。
*1 即使後來出了二代改名ROK，宣稱改善材質並終身保固，但失去的信心是很難回來的，而且售價也漲到199相對比較難下手的價位。
*2 Gaggia Gilda 54俗稱Rabbit ear有點類似，但除了也是用雙耳外，其他構造完全不同，而且Gaggia Gilda 54有spring。