My Lever – Arrarex Caravel

入手這台純綷是意外，我原本只想找台spring lever，但在Home-barista(HB)的lever討論區中，不小心就會看到這兩台很熱門的機器：Arrarex Caravel/VAM以及 La Peppina。La Peppina是一台不折不扣的spring lever，但第一眼並沒有讓我有想擁有的感覺，再加上她用料很差，不符合我心目中可以傳子傳孫經典原則。
而Caravel/VAM卻有這些特點：
1.不需要工具就可以拆開清潔；包括活塞、鍋爐等。連更換電熱棒都不需要工具*1。
2.電熱棒在鍋爐外，沒有泡在水中。
3.鍋爐、活塞、沖煮頭為18/8不鏽鋼。
4.開放式鍋爐(open boiler)、重力給水（gravity fed）。
以老機（以年代來說，稱不上古董吧）來說，前三點意味著好整理，是手工藝不佳的人的理想目標，如果沒有缺件或壞掉的零件，洗一洗就可以用了。第4點對行家來說是一個重點，因為那意謂著不會過熱，溫度好控制。我在HB看過一個故事，很像是編的，但很深得我心。
“1960年代初期，sales跟工程師說，除非搞出可以打牛奶的方法，不然Arrarex就會跟嘟嘟鳥一樣絕跡。聽到這話，工程師們是不是就決定放棄了如此漂亮、簡單的開放式鍋爐、重力給水的設計？不，工程師們決定提早退休，叫這些sales一邊涼快去吧。”*2
對一個工程師來說，是一個嘴角會上揚小故事，所以雖然不是spring lever，如果有緣（換包話說，如果不貴），我也不排斥。
根據Francesco的網頁記載，Arrerex Caravel的專利注冊於1956年，生產時期到70年代，前後有十幾個版本，各個版本間外型、構告大致相同，差異在於細節。原則上，愈早的版本用料愈好。最早期的商標是VAM，是人頭帶皇冠標誌，蓋子上有一個小桿，拉桿的型狀也比較流線、比較漂亮。這個版本出現的話，價格都不低。
常在邪惡海灣行走的人，如果不是財大氣粗，就會了解到買東西是要看機緣的。機緣不到時，出再高都變第二高標，機緣到了，你會懷疑這個標是不是有問題，怎麼沒人跟你搶。
總而言之，有一台看起來是V1.0版本的就到我家了。很不幸地，從照片看不出來的是電熱棒破了。電熱棒壞了也無妨，因為可以直接加熱水或外加電熱湯匙，因為原本是220V的機器，在美國很多人也是這樣用。因為Caravel很受歡迎，沒多久在Home-barista上看到有人重新生產了一批電熱棒，就趁機買了110V的，把這台Caravel變成110V的機器。
這台機器的特點前面都說了，隨便google一下也可以找到一大堆圖，所以我就隨便拍幾張應付應付了：

拆到像這樣不用一分鐘，也完全不需要工具。

溫度控制很簡單而有效，基本上是利用金屬熱受熱膨脹後彎曲來切斷電源，我這台溫度設定最高時，斷電溫度差不多在91度，斷電後溫度還會上升到93~94度左右。據說可以調整，我還沒摸索出來。

“活塞有洞”*3：因為了這個洞，多了一個O ring。我原本以為這個洞的目的是洩水，避免水積在活塞中，後來才發現還有另一個作用：避免真空效應破壞咖啡餅；當拉桿向上拉，這個洞會打開，可以讓空氣進入，如果沒有這個洞，在活塞還沒到出水口前，活塞的移動會創造了一個真空，空氣就會從咖啡餅進入，破壞咖啡餅的結構。
Caravel的basket是我用過口徑最小的：43mm。相對小的口徑，用同樣多的粉，厚度就變厚，帶來的影響是對填壓寬容度變高，另外咖啡粉也的比較不需要太細。小口徑還有另一個影響：壓力。根據 P=F/A公式，小口徑可以用比較小的力道得到比較大的壓力。根據網友的計算*4，約莫需要13.5kg。
因為粉厚，隨便填就可以，但我壓一次只能得到10幾cc的咖啡，網路上流傳的Fellini move我始終學不會，試了也沒有覺得比較好，所以都要壓兩次才能得到接近30cc，還好因為活塞的洞，拉第二次不會破壞咖啡餅。

除了調整溫度我還沒破解之外，因為買了新加熱棒，也讓我發現一個問題：原本的電熱棒並不會接觸到下方的V型鐵架，但後來我買的這支會。
原本的：

現在的：

這有兩個影響，第一是鍋子無法正確地卡住，不過後來我發現V型鐵架的邊有一邊是斜的，有一邊沒有，把它反過來，高度就夠了，可以卡住，但還是不夠緊，有時候會鬆開。第二個影響是電熱棒直接觸鐵架會將熱傳到整台機器。我在HB有看過討論有人說早期或有些機器不會熱，原因不明，我猜是這個原因；不過，我的問題並沒什麼人回答，有一個人回應認為應該有接觸才對。的確，V型鐵架怎麼看就是用來支撐加熱棒用的，不然實在看不出那個鐵架有什麼用。但既然我這台原始的狀態就沒接觸，我相信那也是正確的狀態。這個問題我應該有機會找到解答。
*1 後期的版本電熱棒的接點改了。
*2 原文
It’s the early 1960s and we’re Arrarex engineers being told by the marketing guys that unless we come up with a way to steam-froth milk, Arrarex will go the way of the dodo. Do we abandon our beautifully simple temperature-stable open kettle and our gravity-fed stainless steel group? No, we take early retirement and tell the guys in marketing to take a ride on a rolling donut–whatever the equivalent Italian idiom would be.
*3 有些版本的活塞沒有洞。
*4 HB討論