所謂「人有失手，馬有亂蹄」、「仙人打鼓有時錯」，又所謂「吃燒餅沒有不掉芝麻的」、「釀啤酒沒有不爆瓶的」。爆瓶是釀酒人不願面對，但不小心就會遇到的問題。爆瓶有幾個原因：
- 感染
有些細菌會吃酵母不吃的糖、或是把長鏈的糖分解成酵母可以吃的糖。無解。 - 瓶子本身缺陷
製造瑕疵或有撞擊過。無解。 - 裝瓶時酵母還沒把所有的糖吃完
某些酵母，例如Saison酵母，吃糖能力很高，接近最後時，糖剩下的很少，比重變化也變得很小，容易誤判。 - 算錯瓶發糖
前兩者基本無解，建議一旦發現，迅速以拆彈手法處理之。
這裡要分享一個方法可以解決後兩種狀況，但是要提醒的是，這不是唯一的方法，也不是最好的方法，甚至不是很建議的方法。這個方法適用於瓶發還沒有完成前，或是瓶發完成了，但碳酸化程度高於預期但還沒爆瓶的程度。如果有爆瓶的可能了，不建議使用。
需要工具：開瓶器一支，以及必要的防護措施。開瓶器建議找下圖最左邊這種樣式的，其他的樣子會留下明顯的痕跡，甚至會造成瓶蓋的傷害。
操作方式：作勢打開瓶蓋，輕輕且緩慢地用力，直到聽到「嘶～」的漏氣聲，馬上停止。視情況完成後用壓瓶器把蓋子壓緊。
如果是裝瓶後發現，可以在裝瓶後12小時、24小時各操作一次，或是接下來多操作幾次。但漏氣後基本上無法預期最後的充氣情況，因為酵母吃糖速度和殘糖無法估算。有人說他操作了三天，最後完全沒氣；以Ale來說，可能性很高。我的經驗是瓶發糖加到超過5個體積數，然後12小時、24小時各操作一次，一星期後開瓶結果，氣體數感覺在3.5~4之間。
這個方法也可以用來調整過度充氣，沒有爆瓶的可能前提下，可以多次操作直到到理想的程度。